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OLIO IGP TOSCANO - FILETTO DI MERLUZZO CON CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI

Aggiornamento: 29 ago 2020

Filetto di merluzzo saltato con caponatina di melanzane e peperoni

Ingredienti per 4 persone


  • 4 filetti di sgombro

  • Qualche pomodorino datterino

  • 1 cipolla rossa fresca

  • 1 spicchio d’aglio

  • Olio extra vergine di oliva IGP Toscano

  • Per la caponatina:

  • 1 melanzana oblunga viola

  • 1 peperone rosso

  • 2 coste di sedano con le foglie

  • 1 cipolla rossa fresca

  • Un bicchiere di passata di pomodoro

  • 1 cucchiaio di capperi dissalati

  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina

  • 1 cucchiaio di pinoli

  • Qualche foglia di basilico fresco

  • ½ bicchiere di aceto di vino rosso

  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

  • Sale fino

  • Pepe nero macinato fresco

  • Olio extra vergine di oliva IGP Toscano


Preparazione:

Pulire accuratamente i filetti: non togliete la pelle ma controllate che non ci siano rimaste lische. Se ci fossero armatevi di pazienza e toglietele ad una ad una con una pinzetta.

Una volta puliti a dovere lasciateli in poca acqua fredda fino alla cottura.

Lavate la melanzana e tagliatella a cubetti di circa un centimetro. Mettete i cubetti in un colino e cospargeteli di sale fino, aggiungete un piatto sopra e un peso per far si che l’acqua di vegetazione fuoriesca dai cubetti.

Nel frattempo tagliate a piccoli pezzi il peperone, il sedano e la cipolla e tenetela da parte.

In una padella grande aggiungete abbondante olio di oliva e cominciate a friggere le melanzane. Una volta ben colorite toglietele dal fuoco e lasciatele a scolare su carta assorbente.

Nella stessa padella, avendo cura di togliere l’olio di frittura in eccesso, cominciate a soffriggere la cipolla, il peperone e il sedano. Soffriggete a fuoco veloce e aggiungete un pizzico di sale. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete le melanzane precedentemente fritte, l’uvetta sultanina, i pinoli, le olive, un paio di foglie di basilico sminuzzate grossolanamente   e i capperi e fate soffriggere sempre velocemente.

Aggiungete lo zucchero di canna e una volta sciolto sfumate con l’aceto di vino.

Fate sfumare bene l’aceto e poi aggiungete il bicchiere di passata di pomodoro e un altro bicchiere di acqua.

Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa quindici/venti minuti aggiustando di sale se necessario (di solito i capperi dissalati cedono ancora sale e puo’ non essere necessario aggiungerne ancora).

In una padella antiaderente tagliate a fettine sottili la cipolla  e soffriggetela in olio extra vergine IGP Toscano insieme ai pomodorini (interi ma forati con i rebbi della forchetta) e allo spicchio d’aglio: lasciate cuocere aggiungendo acqua se necessario a fiamma bassa fino a che i pomodorini sono morbidi e grinzosi.

Aggiungete i filetti di merluzzo e cuoceteli due minuti per lato aggiustando di sale e pepe.

Servire i filetti con la caponatina.




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