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Risotto acquerello con vongole olio e limone.

Aggiornamento: 29 ago 2020

Risotto acquerello con vongole olio e limone

Da quando ho iniziato a usare questa fantastica qualità di riso non me ne separo più.

Un carnaroli fine , che assorbe i condimenti e tiene la cottura .


tempo di preparazione 30 minuti

ingredienti per 2 persone

  • 180 gr di riso acquerello

  • 1/2 spicchio di aglio

  • vino bianco

  • 1 scalogno

  • 200 gr di vongole veraci

  • 1 limone piccolo

  • 1 litro di brodo di pesce

  • 3 ciuffi e gambi di prezzemolo


Preparare il brodo di pesce

in una padella  mettere  olio evo  3 gambi di prezzemolo e 1/ 2 spicchio di aglio farlo rosolare poi  aggiungere le vongole , vino bianco coprire e farle aprire.

quando saranno pronte filtrare l’acqua delle vongole

lavare lo scalogno  metterlo poi a  in una padella con olio evo , aggiungere il  riso   farlo tostare e aggiungere  l’acqua delle vongole

proseguire la cottura con il brodo di pesce

a meta cottura aggiungere le vongole sgusciate con olio evo  tenendo da parte solo quelle che serviranno  per la decorazione

nel frattempo emulsionare 4 cucchiai di olio evo con il succo di un limone, aggiungere un pizzico di pepe macinato .

a 3 minuti prima della fine cottura iniziare a aggiungere meta dell emulsione olio e limone

spegnere aggiungere il prezzemolo tagliato finissimo e lasciare riposare coperto per 5 minuti risotto

impiattare e decorare con foglie di finocchietto selvatico e fiori di salvia